江津，濱水之城，釀酒歷史源遠流長，美酒芳華橫貫古今。重慶市江津酒廠（集團）有限公司（以下簡稱“江津酒廠”），就是這座美酒之都在百年歷史風雨錘煉而來的一顆璀璨明珠。

江津酒廠是我區重要的消費品工業企業之一，始建于1908年，歷經百年風雨，現已發展成為全國小曲清香型白酒領軍生產企業。近年來，江津酒廠實現了快速發展，位居中國白酒百強企業前50位，是全國食品工業優秀龍頭企業，連續多年被重慶市政府評為“重慶工業五十強”和“重慶市農業產業化龍頭企業”。“幾江牌”金江津酒擁有“中華老字號”“中國白酒小曲香型代表”兩大國家級榮譽。由江津酒廠集團參與制定的小曲白酒國家標準已順利頒布實施，標志著其核心釀造技術已步入全國白酒行業前列。                                                                      

過去的一年，江津酒廠踔厲奮發、勇毅前行，企業發展亮點頻出。

傳承中謀創新 22項專利提升釀造工藝

作為西南地區規模最大的生態化釀酒基地之一，金江津釀酒生態園位于長江之濱，地處北緯28.5度、東經106度。四季雨量充沛、日照充足、植被茂盛，其所在地江津擁有四面山、縉云山等“天然物種基因寶庫”，曾被聯合國糧農組織專家論證為：“在地球同緯度帶最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區”，與四川的宜賓和瀘州、貴州的仁懷一起，構成了長江上游美酒帶。這里的生態與環境特征是白酒釀造產業不可多得的天賦，特有的微生物群與土地、空氣的完美融合，形成了得天獨厚的生態釀酒條件。

眾所周知，好酒的釀造離不開好的工藝和好原料。江津酒廠所有產品都秉承小曲清香古法釀造，采用幾江之水和江津本地優質糯高粱為原料，經過蒸煮、攤晾、下曲、發酵、蒸餾等10多道工序，在金江津釀酒生態園手工釀造而成。產品生產全過程擁有完整的質量管理與控制體系，對原料采購、生產制造、包裝出廠、市場營銷、售后服務等環節實行全過程質量控制，嚴格班組、車間、公司三級質量管理機制，自上而下層層把關，確保每個環節實現安全生產，100粒高粱才能產出一滴珍貴彌香。

在傳承傳統釀造工藝的同時，江津酒廠還不斷發展創新。目前，企業擁有1個市級企業技術中心，先后獲得“利用小曲固態白酒丟糟生產的酸味調味酒”等22項發明專利，參與制定的小曲白酒國家標準順利通過國家評審并頒布實施。同時，江津酒廠還與多個知名高校和研究機構開展科研合作，強化關鍵技術攻關，深入推進工藝創新、技術創新，積極提升產業科研水平、釀造現代化水平和產品優質率等。

   產品“走俏”市場 多個爆款月銷1萬件

“這款酒考慮到了我們消費者的實際需求，在酒壇中提前預留了1升的空間，泡酒的時候只需把材料添加進去，不需要再換容器，非常方便。”“透明的玻璃酒壇設計也非常人性化，可以直觀地看到泡酒每天的變化。”……連日來，江津酒廠喜訊不斷，企業新產品純糧原酒“差一味”搶占消費品行業細分賽道，在川渝地區熱銷走俏，上市僅1個月，銷量已超10000件，成為市民居家泡酒必備單品。無獨有偶，企業高端酒類產品日益熱銷，特別是元帥系列產品，自去年12月底以來，已銷售超10000件。

 數據顯示，去年以來，江津酒廠產銷兩旺，產值較2021年同比增長13%，企業各類產品持續“走俏”市場，深受不同消費群體的青睞。

“近年來，江津酒廠各類產品持續在市場上‘走俏’。元帥系列產品一直有口皆碑，備受高端酒類市場的青睞；小清酒以其年輕的定位和清香醇和的口感，成為深受年輕消費群體追捧的清香型‘國民小酒’；純糧原酒‘差一味’搶占細分賽道，成為市民居家泡酒必備單品；而去年各大商超的‘銷售黑馬’還要數幾江牌桶裝酒。”江津酒廠總經理李磊說。去年，江津酒廠還推出了新品——金江津光瓶五星，完善了星級系列產品體系，進一步提升了企業的市場競爭力。

“技改”提質增產 車間產能提升超133%

去年，為滿足市場需求，抓住新國標的機遇，江津酒廠啟動技改項目，對3000平方米的傳統釀造車間進行升級改造。目前，該項目正有序推進，預計今年2月完工投用。在品質方面，改造升級后的車間可在傳統工藝的基礎上實現長發酵，同時采取混合酒曲發酵、雙輪發酵，提升基酒整體品質，使原酒品質更豐滿、口感更豐富，清香風格更典型。

“投入生產后，單一車間的原酒產能可由原來的年產3000噸增加到年產7000噸，產能提升超133%，將大幅提升白酒市場占有率。”江津酒廠集團黨委書記、食品工程高級工程師王東說。

此次改造，投入資金約3000萬元，主要用于升級釀酒設備、提高基酒品質。在設備方面，江津酒廠將舊車間的傳統小酒甑、小酵池升級為大酒甑、大酵池，并進行智能改造，升級后可在智能溫控培菌室中集中培菌、發酵，實現單一車間產能大提升。在品質方面，改造升級后的車間可在傳統工藝的基礎上實現長發酵，同時采取混合酒曲發酵、雙輪發酵，提升基酒的整體品質，使原酒品質更豐滿、口感更豐富，清香風格更典型。

        新的一年，江津酒廠將以新車間投用為契機，不斷提質增產，同時，繼續優化產品結構，持續向市場輸入新產品，不斷提升產品品牌口碑，推動企業持續健康發展，為江津經濟社會高質量發展增添“動力”。